INSCRIPCIONES

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Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

El tratamiento de los datos personales y el envío de comunicaciones por medios electrónicos están ajustados a la normativa establecida en la Ley Orgánica 15/1999,13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal (B.O.E 14/12/1999) y en la Ley 34/2002, de 11 de julio, de Servicios de la Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico (B.O.E. 12/07/2002).

Cocina para celiacos - 35 horas

Objetivos

Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.

Contenidos

1. CELIAQUÍA.
- 1.1. Definición de la enfermedad.
- 1.2. Síntomas de la enfermedad.
2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.
- 2.1. Alimentos que contienen gluten.
- 2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten.
- 2.3. Alimentos que no contienen gluten.
3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
- 3.1. Higiene y manipulado de los alimentos.
- 3.2 Utensilios de cocina.
- 3.3. Superficie
- 3.4. Almacenaje
4. MENÚS PARA CELIACOS.
- 4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos.
- 4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes.
5. RECETAS SIN GLUTEN.
- 5.1. Sopas y salsas.
- 5.2. Pasta.
- 5.3. Segundos platos.
- 5.4. Masa y bollería.
- 5.5. Postres.
- 5.6. Repostería.
- 5.7. Pastas navideñas.
- 5.8. Panes y panecillos.

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería)

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

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Gestión de alérgenos - 50 horas

Objetivos

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Contenidos

1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
- 1.1. La alergia a los alimentos.
- 1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
- 1.3. La alergia al látex.
- 1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- 1.5. La enfermedad celíaca.
2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- 2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- 2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- 2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos.
- 2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- 2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
- 2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- 2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- 2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
- 2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- 2.10. Alimentos para celíacos.
- 2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- 3.1. Aspectos básicos de nutrición.
- 3.2. ¿Por qué restauradores?
- 3.3. La rueda de los alimentos.
- 3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- 3.5. La dieta sin gluten.
- 3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- 3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celiacos.
4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- 4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.
- 4.2. Los requisitos para la restauración.
- 4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
- 4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- 4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
- 4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
- 4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
- 4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

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Creación de cartas y menús - 30 horas

Objetivos

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

Contenidos

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN.
- 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración.
- 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS.
- 2.1. El concepto gastronómico.
- 2.2. Diseño e imagen de la carta.
- 2.3. Pasos para la elaboración de la carta.
- 2.4. El equilibrio entre platos.
- 2.5. La composición de menús, dietas equilibradas.
- 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
- 2.7. Aprovechamiento de productos.
3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
- 3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
- 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.
4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS.
- 4.1. Fijación del precio de venta.
- 4.2. Los costes.
- 4.3. Determinación de los costes.
- 4.4. Valor del producto en los clientes.
- 4.5. La competencia.
5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD.
- 5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
- 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto.
- 5.3. El neuromárketing.

Calendario y Horario

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Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

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Logística en la cocina - 75 horas

Objetivos

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico - sanitaria.

Contenidos

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
- 1.1. La logística dentro de la empresa.
- 1.2. Análisis de costes logísticos.
- 1.3. Indicadores de la gestión logística.
2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
- 2.1. Principios organizativos de almacén.
- 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- 2.4. El lay out de los almacenes.
- 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
- 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
- 3.2. Clasificación de stocks.
- 3.3. Rotación de stocks.
- 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
- 3.5. Clases de stocks.
- 3.6. Optimización de los costes de stock.
- 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
- 3.8. El cálculo de la norma.
- 3.9. Flujos internos.
- 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
- 4.1. Definición y organización característica.
- 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- 4.3. Especificidades en la restauración colectiva.
- 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.
- 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- 5.3. Controles de almacén.
6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.
- 6.1. Los huevos.
- 6.2. El arroz.
- 6.3. Las hortalizas.
- 6.4. Las legumbres.
- 6.5. Condimentos y especias.
- 6.6. Los pescados.
- 6.7. Los mariscos.
- 6.8. Las aves.
- 6.9. Las carnes.
7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.
- 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
- 8.1. El sector hostelero.
- 8.2. Factores de riesgo.
- 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- 8.5. Control de las medidas implantadas.

Calendario y Horario

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Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

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Copia del DNI.
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Logística en el establecimiento hostelero - 35 horas

Objetivos

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.

Contenidos

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
- 1.1. La logística dentro de la empresa.
- 1.2. Análisis de costes logísticos.
- 1.3. Indicadores de la gestión logística.
2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
- 2.1. Principios organizativos de almacén.
- 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- 2.4. El lay out de los almacenes.
- 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
- 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
- 3.2. Clasificación de stocks.
- 3.3. Rotación de stocks.
- 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
- 3.5. Clases de stocks.
- 3.6. Optimización de los costes de stock.
- 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
- 3.8. El cálculo de la norma.
- 3.9. Flujos internos.
- 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR.
- 4.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  - 4.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
  - 4.1.2. Factores a tener en cuenta.
  - 4.1.3. Trabajo con los distribuidores.
- 4.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
  - 4.2.1. Recepción de mercancías.
  - 4.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros.
  - 4.2.3. Condiciones de conservación de los productos.
- 4.3. Controles de almacén.
  - 4.3.1. Circuito documental.
  - 4.3.2. Software.
  - 4.3.3. Control de inventarios.
5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.
- 5.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
  - 5.1.1. Destilados.
  - 5.1.2. Bebidas no alcohólicas.
  - 5.1.3. El vino.
  - 5.1.4. Helados y semifríos.
  - 5.1.5. Salsas.
- 5.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR.
- 6.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- 6.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  - 6.2.1. Compras.
  - 6.2.2. Pedidos.
  - 6.2.3. Postservicio.
  - 6.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
  - 6.2.5. Control de calidad.
7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
- 7.1. El sector hostelero.
- 7.2. Factores de riesgo.
- 7.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- 7.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
- 7.5. Control de las medidas implantadas.

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
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La calidad del servicio en la atención al cliente - 35 horas

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Contenidos

1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- 1.1. Deontología de la profesión.
- 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- 1.3. Comunicación.
- 1.4. El restaurante - comedor y sus dependencias.
2. LA BRIGADA
- 2.1. Los uniformes.
- 2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos.
3. EL MOBILIARIO
- 3.1. El material de trabajo.
- 3.2. Los condimentos.
4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- 4.1. Introducción
- 4.2. Organización del rango.
5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
6. LA COMANDA
- 6.1. Recepción y acomodo del cliente,
- 6.2. Toma de comandas
- 6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda
- 6.4. Comanda de vinos
- 6.5. Despedida de clientes.
7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- 7.1. Introducción
- 7.2. Buffet de servicio.
- 7.3. Trinchado y desespinado
- 7.4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- 7.5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- 7.6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
- 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
- 8.2. Tipos.
- 8.3. Elaboración y crianza del vino.
- 8.4. Vinos generosos y espumosos.
- 8.5. Servicio de los vinos.
9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- 9.1. El servicio de mostrador.
- 9.2. Clases y características.
- 9.3. La mise en place del bar.
- 9.4. Clasificación general de las bebidas
- 9.5. No alcohólicas y alcohólicas.
- 9.6. Los vales de extracción.
10. EL SERVICIO EN EL BAR
- 10.1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- 10.2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- 10.3. La carta del bar.
- 10.4. Las infusiones.
- 10.5. Servicio del chocolate.
11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
- 11.1. Elaboración de cócteles.
- 11.2. Series de coctelería.
- 11.3. Naturaleza de otras bebidas.
- 11.4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- 11.5. Recetario de coctelería.
12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
- 12.1 Características y clases de buffets.
- 12.2. Montaje de mesas de desayunos.
- 12.3. Servicio de habitaciones.
13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
- 13.1. Banquetes y reuniones.
14. MENÚS Y CARTAS
- 14.1. La confección de menús y cartas.
- 14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
- 14.3. Guarniciones.
- 14.4. Postres y helados.
- 14.5. Confección de la carta de vinos.
15. FONDOS Y SALSAS
- 15.1. Platos preparados a la vista del cliente.
- 15.2. Servicio de salsas.
- 15.3. Mostazas.
- 15.4. Ensaladas.
16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- 16.1. Los postres: introducción.
- 16.2. El queso: introducción.
17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- 17.1. Planificación del comedor.
- 17.2. La distribución del personal.
- 17.3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
19. FACTURACIÓN Y COBRO
- 19.1. Introducción.
- 19.2. El cajero – Facturista en el comedor.
20. RECLAMACIONES
- 20.1. Las reclamaciones.
- 20.2. Resoluciones.
21. INVENTARIO
- 21.1. Definición.
- 21.2. Bodeguilla del día.
22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- 22.1. El puesto de trabajo.
- 22.2. Reclutamiento y selección.
- 22.3. La formación.
23. EL CIGARRO PURO
- 23.1. Origen de los cigarros puros.
- 23.2. Estructura y partes de un cigarro.
- 23.3. Elaboración de un cigarro.
- 23.4. Clasificación de los cigarros.
- 23.5. Guía del cigarro puro.
- 23.6. La cata.
- 26.7. Maridaje.

Calendario y Horario

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Innovación en la cocina - 35 horas

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenidos

1. LA COCINA MOLECULAR.
- 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- 1.2. Esferificación: básica e inversa.
  - 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
  - 1.2.2. Recetas ilustrativas.
- 1.3. Gelificantes.
  - 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
  - 1.3.2. Recetas ilustrativas.
- 1.4. Emulsionantes (aires).
  - 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
  - 1.4.2. Recetas ilustrativas.
- 1.5. Espesantes.
  - 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
  - 1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO.
- 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
- 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.
- 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
- 4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
- 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
- 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
- 8.2. Cookies.
- 8.3. Coulant.
- 8.4. Macarons.
- 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Calendario y Horario

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Requisitos de Acceso

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Optimización de la gestión de Bar y Cafetería - 60 horas

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería; utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas; analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas; desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

Contenidos

1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA
- 1.1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
- 1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA.
- 2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
- 2.2. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
- 2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- 2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.
- 2.5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- 2.6. El empresario individual y el empresario social.
- 2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
- 2.8 .Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BARCAFETERÍA.
- 3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
- 3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
- 3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
- 3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR- CAFETERÍA.
- 4.1. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
- 4.2. Registro documental. Control de consumos.
- 4.3. Control por copeo. Escandallos.
- 4.4. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.
- 5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el barcafetería.
- 5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
- 5.3. Diario de producción y cierre de caja.
- 5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
- 5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
- 5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
- 6.1. Gestión comercial: La estrategia de precios.
- 6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
- 6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
- 6.4. Gestión y control de calidad: Características peculiares.
- 6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
- 6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- 6.7. Técnicas de autocontrol.
7. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA.
- 7.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
- 7.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
- 7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
- 7.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.
8. INTERNET COMO FUENTE DE INFORMACIÓN Y VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA.
- 8.1. Introducción.
- 8.2. Historia. Internet en España.
- 8.3. Conceptos y definiciones.
- 8.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
- 8.5. Servicios de Internet.
- 8.6. Correo electrónico.
- 8.7. Buscadores y portales.
- 8.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
- 8.9. El mailing como técnica comercial.

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

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Optimización de la gestión hotelera - 25 horas

Objetivos

Analizar los departamentos y medidas de seguridad e higiene de los hoteles para mejorar la gestión.

Contenidos

1. LA INDUSTRIA HOTELERA.
- 1.1. Características de la industria hotelera.
- 1.2. Tipología y clasificación.
- 1.3. Estructuras de organización.
- 1.4. Distribución general de un hotel.
- 1.5. Situación actual del sector.
2. DEPARTAMENTOS OPERACIONALES DE UN HOTEL.
- 2.1. Departamento Operacional del Hotel: Recepción.
  - 2.1.1. El departamento de alojamiento.
  - 2.1.2. El subdepartamento de reservas.
  - 2.1.3. El subdepartamento de recepción.
- 2.2. Departamento Operacional del Hotel: Restauración y Cocina.
  - 2.2.1. Cocina.
  - 2.2.2. Restaurante-comedor.
  - 2.2.3. El bar en el hotel.
  - 2.2.4. Servicio de habitaciones y mini-bar.
- 2.3. Departamentos Operacionales del Hotel: Conserjería, Comunicaciones y Pisos.
  - 2.3.1. La conserjería de un hotel.
  - 2.3.2. La comunicación en el hotel.
  - 2.3.3. Pisos.
- 2.4. Departamentos Staff del Hotel: Servicios Auxiliares, Lencería y Lavandería, Compras y Almacén.
  - 2.4.1. Servicios auxiliares.
  - 2.4.2. Lencería y lavandería.
  - 2.4.3. Compras y almacén.
- 2.5. Evaluación de la gestión de los departamentos operacionales de un hotel para la mejora.
- 2.6. Técnicas de optimización en los diferentes departamentos.
3. SEGURIDAD E HIGIENE EN HOTELES.
- 3.1. Seguridad.
- 3.2. Seguros.
- 3.3. Medidas a adoptar para la prevención de incendios.
- 3.4. La higiene en el hotel.
- 3.5. Evaluación y mejora.

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

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Animación turística - 50 horas

Objetivos

Adquirir los fundamentos necesarios para organizar el departamento de animación turística, con objeto de organizar, desarrollar y controlar las actividades de animación.

Contenidos

1. ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS Y FUNCIONALES.
- 1.1. Estructuras organizativas y funcionales.
- 1.2. Turismo para todos.
- 1.3. Regulaciones y normativas.
- 1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos.
2. LA ANIMACIÓN Y SUS RESPONSABLES, LOS ANIMADORES.
- 2.1. ¿Qué es la animación? Concepto y antecedentes.
- 2.2. Objetivos y situación de la animación turística.
- 2.3. Los animadores, ¿quiénes somos?
- 2.4. Clasificación, características y cualidades del animador.
- 2.5. Formación y capacitación.
- 2.6. Ocupaciones y puestos de trabajo.
3. ELEMENTOS PARA LA ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE UN DEPARTAMENTO DE ANIMACIÓN.
- 3.1. La organización en el departamento de animación.
- 3.2. Relaciones con otros departamentos.
- 3.3. Espacios y recursos humanos.
- 3.4. Recursos económicos.
4. LA ORGANIZACIÓN, DESARROLLO Y CONTROL DE ACTIVIDADES.
- 4.1. Diseño de los programas de animación.
- 4.2. Herramientas para la organización del programa.
- 4.3. Tipos de programas de animación.
- 4.4. Temporalización de programas y actividades.
- 4.5. La evaluación en los procesos de animación.
- 4.6. Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades.
5. DINÁMICA Y DINAMIZACIÓN DE GRUPOS.
- 5.1. Grupo, fases y clasificación.
- 5.2. Los roles en el desarrollo del grupo.
- 5.3. Líder y liderazgo.
- 5.4. El logro de dinamizar un grupo.
- 5.5. ¿Qué entendemos por dinámica de grupos?
- 5.6. Clasificación de las dinámicas de grupo.
- 5.7. Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo.
- 5.8. Criterios para elegir la dinámica adecuada.

Calendario y Horario

Pendiente de definir. Inscríbase y le informaremos próximamente de las fechas de realización.

Requisitos de Acceso

Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería).

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

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Servicios de bar y cafetería - 640 horas

Objetivos

Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza.

Contenidos

MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70horas)
MF1047_2: (Transversal) Bebidas. (80 horas)
MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)
MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas)
MF1050_2: Gestión del bar-cafetería. (120 horas)
- UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería. (90 horas)
- UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. (30 horas)
MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
MP0057: Modulo de prácticas profesionales no laborales de Servicios de Bar y Cafetería (80 horas)

Calendario y Horario

Inicio inminente. Inscríbete.
De 9:00h – 14:00h

Requisitos de Acceso

Podrán participar:
- Personas desempleadas
- Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería)
Nivel de Estudios:
- Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia de la Titulación de Estudios.
Tarjeta de Demanda de Empleo (en el caso de Personas desempleadas).
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).

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Servicios de restaurante - 580 horas

Objetivos

Desarrollar y montar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restaurante y preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Contenidos

- MF1052_2: Servicio en restaurante. (130 horas)
- - UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- - UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- - UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)
- MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)
- MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. (50 horas)
- MF1054_2: Servicios especiales en restauración. (80 horas)
- MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
- MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
- MP0061 Módulo de prácticas profesionales no laborales de Servicios de Restaurante (80 horas)

Calendario y Horario

Inicio inminente. Inscríbete.
De 16:00h – 21:00h

Requisitos de Acceso

Podrán participar:
- - Personas desempleadas
- - Personas ocupadas (siempre que pertenezcan a una empresa bajo del sector de hostelería)
Nivel de Estudios:
- - Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- - Certificado de profesionalidad de nivel 2.
- - Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- - Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
- - Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.

Documentación a aportar

Solicitud de inscripción.
Copia del DNI.
Copia de la Titulación de Estudios.
Tarjeta de Demanda de Empleo (en el caso de Personas desempleadas).
Copia Cabecera de la nómina o vida laboral (en el caso de Trabajadores/as por cuenta ajena).
Alta IAE Hostelería y último pago del recibo de autónomo (en el caso de Autónomos/as).